叫 花 鷄 . 富 貴 鷄 (거 지 닭)
中國 浙江省 抗州市
浙江鐵道大廈(Zhenjiang
Railway Hotel)
2005年 05月 14日 卒業 50周年 紀念
17世期 康熙帝의 南巡과 닭 서리 요리...
'거지닭'은 중국어의 '叫花鷄(규화계)'의 의미를 그대로 번역한 요리명으로 이 요리가 만들어지게 된 이야기에서 유래하였다고 한다. 또 이 거지닭을 부귀닭(富貴鷄)라고 하지만 `거지닭'이라는 이름이 더 유명하다.
옛날 중국 강남지방의 소흥 근처의 걸인들이 닭을 훔쳐 털도 뽑지 않고 내장만을 긁어낸 채 연잎으로 싸서 황토진흙을 발라 땅속에 파묻어 두었다가 한 마리씩 꺼내 구워 먹었다고 한다. 황토를 발라 놓으면 쉽게 상하지 않으면서 주위의 눈도 피할 수 있었기 때문이라고 한다.
어느 날 심복들과 함께 암행을 한 姜熙帝(1654-1722)는 밤이 너무 늦어 숙소를 찾지 못해 야외에 노숙을 하게 되어 잠자기 전 한 곳에 모깃불을 놓았다.
불 주위에서 잠을 청하려고 하는데 어디선가 닭고기 익는 냄새가 진동하여 황제일행은 질그릇처럼 구워진 황토를 깨내고 그 속의 닭고기를 야식으로 먹었다. 후 이 요리가 알려져 지금도 통닭에 황토를 발라두었다가 구워내어 황토를 깨고 익은 닭을 먹는다.
중국 요리집에서는 거지닭이라 부르기도 하고 거지가 먹던 닭을 부귀로운 사람(황제일행)이 먹었다고 하여 부귀닭이라고도 부른다. 또는 이 닭을 먹으면 부귀로워 진다는 소망의 뜻도 있다고 한다.
지금도 중국에서는 닭고기를 내장을 빼 내고 갖가지 향신료로 주물러 양념을 한 뒤 닭의 뱃속에다 갖가지 야채들과 버섯 등을 넣고 다시 배를 잘 감싼 뒤 월계수 잎 혹은 연잎으로 닭을 몇 겹으로 감싸주고, 그것을 진흙을 몇 겹으로 발라서 몇 시간 동안을 정성을 들여 굽는데 먹을 때는 조그마한 망치로 황토를 깨고 먹는 것으로, 닭고기에 온갖 향신료와 야채와 버섯의 향이 듬뿍 배어 있는데다 닭을 감싼 잎과 황토가 닭을 간접적으로 은근히 익혀서 인지 망치로 두들겨서 황토를 깨고 연잎을 벌려서 닭을 드러내면 그 향이 진동을 하는데, 맛도 그런 대로 괜찮았다.
